Pirteä gluteeniton mutakakku appelsiinilla

Mutakakku on ehdottomasti gluteenittoman leivonnan bravuurini. Mutakakku kuulostaa yksinkertaiselta, mutta oikeasti hyvää ja kosteaa gluteenitonta mutakakkua on yllättävän vaikea tehdä. Haluankin nyt kevään kunniaksi jakaa teille reseptin, jossa perinteiseen kaakaoiseen mutakakkuun on tuotu piristystä appelsiinilla. Appelsiinien satokausi ajoittuu tammikuusta maaliskuuhun, joten tätä kannattaa leipoa pian hedelmien ollessa vielä parhaimmillaan.

Gluteeniton appelsiini-mutakakku

Resepti on suunniteltu halkaisijaltaan 24 cm piirasvuokaan. Jos käyttämäsi vuoka on hieman pienenmpi tai suurempi, voit kokeilla pidentää tai lyhentää paistoaikaa hieman.

• 4 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 200 g leivontamargariinia
• 1 tl leivinjauhetta
• 2,5 dl mantelijauhoa
• 1 luomuappelsiinin kuoriraaste ja mehu
• + vuoan voiteluun ja hunnuttamiseen hieman margariinia ja kaakaojauhetta

Aloita voitelemalla piirasvuoka ja hunnuta se kaakaojauheella. Pese myös valmiiksi appelsiini, raasta sen kuori ja purista mehu talteen. Ongi mahdolliset siemenet lusikalla pois mehun seasta.

Sulata margariini varovasti kattilassa. Mittaa kulhoon sokeri ja munat ja vaahdota ne sähkövatkaimella. Lisää mukaan leivinjauhe, mantelijauho, kaakaojauhe ja appelsiinin kuoriraaste sekä mehu. Sekoita lopuksi joukkoon sulatettu margariini. Kaada taikinamassa vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 °C ~30 min.

Mutakakku on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä tai jääkaappikylmänä. Mutakakun voi halutessaan myös koristella. Itse käytin tällä kertaa yksittäisten annospalojen koristeluun kinuskikastiketta ja keltaisia strösseleitä.