Resepti: Sitruuna-laventelimuffinssit

Moikka kaikille, toivottavasti teillä on viikko alkanut hyvin! Olettehan jo muistaneet osallistua giveaway-arvontaan? Vielä on aikaa sunnuntaihin asti. Mennään nyt kuitenkin tämän kertaiseen asiaan, joka on pitkästä aikaan taas resepti.

Olenkohan muistanut kertoa aiemmin, että tykkään kovasti laventelin yrttisestä rauhoittavasta tuoksusta? Olin aiemmin ostanut elintarvikkeeksikin sopivia laventelinkukkia tuoksupusseja varten Ruohonjuuresta, mutta tajusin nyt hyödyntää niitä myös leivonnassa. Laventeli ja sitruuna ovat oiva makupari ja toimivat hyvin näissä muffinsseissa.

Sitruuna-laventelimuffinssit, 12 kpl

• 12 keskikokoista muffinssivuokaa
• 100 g leivontamargariinia
• 2½ dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2½ dl jauhoja (vehnäjauho tai gluteeniton)
• 1 dl kookoshiutaleita
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl maitoa
• 1 sitruunan kuoriraaste ja mehu

Vaahdota margariini ja sokeri, lisää kananmunat ja sekoita. Sekoita kuiva-aineet keskenään erillisessä kulhossa. Lisää taikinaan vuorotellen maito ja kuiva-aineet. Lisää lopuksi mukaan sitruunan kuoriraaste ja mehu. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 °C noin 15 min tai kunnes kypsiä uunin keskitasolla.

Kuorrute

• 1,5 tl kuivattua laventelinkukkaa
• 0,5 dl kuumaa vettä
• 1,5 dl tomusokeria
• laventelinkukkia koristeluun

Anna muffinssien jäähtyä ennen kuorruttamista. Aloita kuorrutteen valmistus hauduttamalla teesihdissä laventelinkukat kuumassa vedessä ja anna haudutuksen jälkeen jäähtyä. Sekoita jäähtynyttä nestettä vähän kerrallaan tomusokeriin, kunnes massa on mielestäsi sopivan notkeaa. Huom! Koko vesimäärää ei ole tarkoitus käyttää, mutta hauduttaminen onnistuu hieman isompaan määrään paremmin. Levitä kuorrute muffinssien päälle ja viimeistele laventelinkukilla. Juotavaksi muffinssien kanssa sopii hyvin esimerkiksi heinäkuun jääteepostauksessa esitelty Pink Summer tai sitten perinteisemmät mustat teet lämpiminä.

Translation:

I'm nuts about lavender and lately I have been using it in baking also. Here is a recipe for lemon-lavender cupcakes!

Lemon lavender cupcakes, 12 piece

• 12 medium size cupcake cups
• 100 g butter
• 2½ dl sugar
• 2 eggs
• 2½ dl flour (wheat or gluten free)
• 1 dl coconut crumble
• 2 teaspoons vanilla sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 0,5 dl milk
• 1 lemon (juice and peel)

Mix butter and sugar, then add eggs. Mix dry ingredients in an own bowl. Add milk and dry ingredients to the dough. Finally add lemon juice and fine peel to the dough, deal dough to cupcake cups and bake 15 minutes in 200 °C.

Topping

• 1,5 teaspoons of dried lavender flowers
• 0,5 dl hot water
• 1,5 dl powdered sugar
• lavender flowers for decoration

Let cupcakes cool down. Start making topping by infusing lavender in hot water and let the infusion cool down. Mix lavender infusion to the powdered sugar until the mixture feels right. Note! There is no need to use all 0,5 dl of the water. The amount is bigger just because it is easier to infuse the flowers in a slightly bigger amount of water. Spread the topping on cupcakes and decorate with lavender flowers.